Поліцукрыд пуллулан - гэта своеасаблівы пазаклеткавы водарастваральны поліцукрыд слізістай абалонкі, які падобны на дексан і ксантановую камедь, які ўтвараецца ў выніку ферментацыі грыба, які распускаецца на сцябле.Поліцукрыд валодае двума важнымі ўласцівасцямі: эластычнасцю ў структуры і высокай растваральнасцю, і шырока выкарыстоўваецца ў галіне медыцыны, харчовай, лёгкай, хімічнай прамысловасці і нафтавай прамысловасці.